松露怎么分辨真假?松露怎么清洗

推荐人:小边 来源: 本站 时间: 2020-08-21 01:58 阅读:

  松露是只有上帝才知道芬芳,因其切开后有闪电般的纹路,也有闪电的女儿之称,市场需求大而且价值不菲。那么,松露怎么分辨真假?松露怎么清洗?

  世界上松露品种主要分为白松露、黑松露和夏松露。

  我当地(云南省永仁县)。按学名上来讲分为黑夏松露(夏松露),黑冬松露(黑松露),假凹陷松露(母子)。

  一、 夏松露。其形状不规则皮色深黑有很粗的瘤粒。将其削开,不成熟为白色,成熟的是咖啡色,香味很浓,于8月成熟,具有极高的营养保健价值。

  二、 黑松露。其形状近圆形,皮色于未成熟时表现为褐红色成熟后为棕褐色,也有较粗的瘤粒。将其削开,未成熟时表现为白色,成熟时表现为黑色,香味浓,于12月成熟,也具有极高的营养保健价值。

  三、 母子。其形状近圆形但有自然凹陷,皮色未成熟时表现为白色成熟后为棕褐色,瘤粒很细。将其削开,未成熟时表现为白色成熟后为黑色,香味淡,于12月成熟,营养保健价值很低。

  1、用软毛牙刷刷去黑松露表面的泥。

  2.用长毛刷以划圆圈的方式清洁深层的松露鳞皮。

  3.再用唇刷刷松露的缝隙。

  另外,松露可以用水冲洗,但是不要用水泡着洗!

  新鲜松露原则上应尽快食用,最多可存放 7 到 10 天。如果希望留到农历新年吃团年饭的时候才食用的话,现在就要先把它冷冻。 买回来的松露可先以厚身柔软的厨房用纸包裹,然后放入密封的保鲜袋或盒中,等到吃的时候才拿出来。吃的时候亦不应等冷冻的松露放软才动手,不然就不好吃了。 正确的做法是先烹饪菜肴,趁菜式仍热时用刨芝士的刨直接撒一片片的松露在上面。假如用不完,剩下的松露应立即放回冷冻柜。

  珍贵的黑松露只要与它自带的泥土在一起便可长时间储存,也只有这些泥土能使松露留住它迷人的香气。储藏松露应先用纸巾包裹,然后用锡纸再裹一层,再放入冰箱低温冷藏。但要注意储存的时间也不要过长,不然味道会消失得一干二净。更不要像很多菜谱说的那样,把松露放在大米里储存。大米会把松露特有的味道全部吸走,最后只给你留下一颗昂贵的土豆。

  为什么有的巧克力被称为松露巧克力呢,我们查一下Truffle这个英文单词的意思就会发现,除了指一种真菌外,这个词还指一种“用巧克力、奶油、黄油和糖制成的圆形糖果,通常会加入朗姆酒,并在外层包裹可可粉”。通过这个定义就会发现,松露巧克力的名字之所以有松露二字,只是因为Truffle这个单词,它的成分里面并没有松露这种真菌,想在松露巧克力里面尝到松露菌的味道也是不可能的。

  还有一种说法是松露巧克力名字中的“松露”二字,一则是因为外形酷似刚出土包裹着泥土的松露;二来是它和松露一样,不起眼的外表下隐藏着让人无法抗拒的美味口感。松露巧克力入口即化的绝佳口感也是其它大部分巧克力无法比拟的,虽然松露巧克力不像松露菌那么珍贵,但也是巧克力里面绝佳的美味了。

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